Cách làm bánh bao chiên giòn mềm thơm ngon đậm đà tại nhà
Bí quyết làm bánh bao chiên: Key takeaways
- Nguyên liệu chất lượng và cách nhào bột chuẩn chỉnh là nền tảng để bánh vừa mềm vừa giòn.
- Kỹ thuật gói bánh chắc tay giúp bánh không bị nổ, nhân không chảy ra khi chiên.
- Sử dụng kỹ thuật chiên-hấp-chiên tạo vỏ bánh vàng giòn và bên trong vẫn mềm ẩm.
- Công thức nước chấm thần thánh và biến tấu nhân đa dạng khiến cả nhà mê mẩn.
- Bí kíp bảo quản & xử lý sự cố phổ biến giúp bạn tự tin làm bánh bao chiên tại nhà!
Bạn có từng đứng trước quầy bánh bao chiên ở góc phố và tự hỏi: “Làm sao mà bánh có thể vừa giòn rụm ở đáy, vừa mềm mịn ở trên, mà nhân lại ngon đến thế này?” Tôi cũng từng như vậy! Và sau nhiều năm mày mò, thử nghiệm (cùng với không ít lần thất bại khiến gia đình phải gọi đồ ăn), cuối cùng tôi đã tìm ra công thức “vàng” để làm ra những chiếc bánh bao chiên thơm ngon, đậm đà không thua kém hàng quán.
Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với các chị em tất cả những bí quyết từ A đến Z để tạo ra những chiếc bánh bao chiên hoàn hảo. Từ việc chọn nguyên liệu, cách nhào bột, làm nhân, cho đến kỹ thuật chiên sao cho bánh vừa giòn vừa mềm. Tin tôi đi, sau khi đọc xong bài này và thực hành theo, bạn sẽ trở thành “bà chủ” bánh bao chiên của gia đình!
Bí mật đầu tiên: Chọn nguyên liệu như thế nào cho đúng
Bột làm vỏ bánh
Tôi khuyên các bạn nên dùng bột mì số 13 hoặc bột mì đa dụng có hàm lượng protein cao (khoảng 11-13%). Tại sao lại cần protein cao? Vì protein này sẽ tạo ra gluten, giúp bánh có độ dai vừa phải và không bị rách khi ăn.
Nếu bạn thường làm bánh từ bột mì tại nhà, ngoài bánh bao còn có thể sáng tạo ra nhiều món bánh hấp dẫn khác như bánh xèo, bánh tráng, bánh gối… Tham khảo thêm
công thức món chay ngon làm từ bột mì
hoặc công thức bánh hấp dẫn khác như
bánh xèo
.
Men tươi instant là lựa chọn tuyệt vời nhất vì nó hoạt động nhanh và ổn định. Nếu không có thì men khô cũng được, nhưng nhớ pha với nước ấm trước khi dùng nhé. Thêm một chút đường để “nuôi” men, một ít muối để tạo vị, và dầu ăn (hoặc sữa tươi nếu muốn bánh mềm hơn) để bánh không bị khô.
Nhân bánh – linh hồn của món ăn
Nhân thịt heo băm là kinh điển và được yêu thích nhất. Chọn thịt có tỉ lệ nạc mỡ khoảng 7:3 để bánh vừa ngon vừa không bị ngậy. Ngoài thịt heo, bạn có thể phối thêm tôm khô, nấm hương, hoặc một ít rau củ như cải thảo, hành lá.
Gia vị không thể thiếu: gừng băm, tỏi băm, nước mắm, dầu hào, dầu mè, đường, tiêu. Một chút rượu vang trắng hoặc rượu nấu ăn sẽ giúp khử mùi tanh và tăng thêm hương vị đặc trưng. Để chọn nước mắm phù hợp giúp món bánh bao chiên tròn vị, bạn có thể xem
bí quyết nước mắm cao cấp
.
Dầu chiên
Chọn dầu có nhiệt độ cháy cao như dầu canola, dầu hướng dương, hoặc dầu thực vật. Tránh dùng dầu olive vì nhiệt độ cháy thấp, dễ bị cháy khét và tạo vị đắng.
Bước 1: Nhào bột bánh bao chuẩn không cần chỉnh
Nhiều chị em hay hỏi tôi: “Tại sao bánh bao làm ra bị cứng như đá?” Câu trả lời nằm ở khâu nhào bột đấy các bạn!
Công thức cơ bản cho 16-20 chiếc bánh:
– 500g bột mì số 13
– 7g men tươi instant
– 15g đường
– 8g muối
– 280ml nước ấm (khoảng 35-40°C)
– 30ml dầu ăn (hoặc 50ml sữa tươi)
Quy trình nhào bột:
1. Pha men: Hòa tan đường vào nước ấm, sau đó cho men vào khuấy đều. Để 5-7 phút cho men “tỉnh giấc”, bạn sẽ thấy bọt nổi lên là thành công.
2. Trộn bột: Trong một cái thau lớn, trộn bột mì với muối. Tạo một cái hố ở giữa, đổ hỗn hợp men và dầu vào.
3. Nhào bột: Đây là bước quan trọng nhất! Nhào bột ít nhất 8-10 phút bằng tay (hoặc 5-6 phút bằng máy) cho đến khi bột mịn, không dính tay và có độ đàn hồi. Kiểm tra bằng cách kéo giãn một miếng bột nhỏ – nếu tạo thành màng mỏng không rách là đạt yêu cầu.
4. Ủ bột: Đặt bột vào thau đã thoa dầu, phủ khăn ẩm, để ở nơi ấm áp khoảng 1-1.5 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước.
Mẹo hay: Nếu trời lạnh, bạn có thể đặt thau bột gần bếp gas đang nấu, hoặc trong lò nướng đã tắt nhưng còn dư nhiệt. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, công thức làm bánh bao từ bột pha sẵn cũng là một lựa chọn rất dễ thành công cho người mới bắt đầu.
Bước 2: Làm nhân thịt đậm đà, ngọt nước
Nhân bánh bao ngon hay không là do cách gia giảm và kỹ thuật trộn nhân. Đây là công thức tôi đã truyền cho nhiều chị em và ai cũng thành công:
Nguyên liệu cho nhân:
– 400g thịt heo băm
– 2 cây hành lá thái nhỏ
– 1-2 muống canh nước mắm
– 1 muống canh dầu mè
– 1 muống canh rượu nấu ăn (tùy chọn)
– 1 muống cà phê đường
– 1 muống canh gừng băm nhỏ
– 1 tép tỏi băm nhỏ
– 1 chén cải thảo thái nhỏ (ướp muối 10 phút rồi vắt khô)
– Tiêu đen hoặc tiêu trắng
– 1 muống canh bột năng (để trói nhân)
Cách làm nhân:
1. Ướp thịt: Cho thịt băm vào tô lớn, thêm tất cả gia vị (trừ cải thảo và bột năng). Trộn đều theo một chiều kim đồng hồ khoảng 3-4 phút để thịt săn chắc.
2. Thêm nước: Từ từ thêm 1-2 muống canh nước lạnh hoặc nước dùng xương vào thịt, vừa trộn vừa thêm để thịt hút nước và trở nên mềm mọng.
3. Trộn rau: Cuối cùng, cho cải thảo đã vắt khô và bột năng vào trộn đều. Để nhân trong tủ lạnh ít nhất 30 phút cho ngấm gia vị.
Bí kíp: Muốn thịt ngon hơn, bạn có thể thêm một ít tôm khô ngâm mềm rồi băm nhỏ, hoặc nấm hương ngâm mềm thái nhỏ. Điều này sẽ tăng thêm umami cho nhân bánh.
Nếu yêu thích vị giòn và đa tầng, bạn cũng có thể biến tấu nhân bánh với công thức hoặc kỹ thuật gói tương tự như bánh gối chiên nổi tiếng – xem cách làm bánh gối giòn tan.
Bước 3: Gói bánh như thế nào cho đẹp và chắc
Nhiều người nghĩ gói bánh bao là khó, nhưng thực ra chỉ cần nắm được kỹ thuật cơ bản là có thể làm được những chiếc bánh đẹp mắt.
Cách gói bánh:
1. Chia bột: Sau khi ủ xong, nhồi bột vài lần cho xả khí. Chia thành 16-20 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 40-45g).
2. Cán vỏ: Vo tròn từng phần, dùng cán bột cán thành hình tròn đường kính khoảng 10cm. Quan trọng là viền mỏng, giữa dày để bánh không bị rách đáy khi chiên.
3. Cho nhân: Đặt 2 muống canh nhân vào giữa vỏ bánh. Đừng tham lam cho nhiều quá, bánh sẽ nổ khi chiên đấy!
4. Gấp bánh: Dùng ngón cái và ngón trỏ véo viền bánh tạo thành nếp gấp, véo dần theo vòng tròn. Cuối cùng vặn chặt miệng bánh để nhân không bị chảy ra.
5. Ủ bánh: Đặt bánh đã gói lên khay có lót giấy nến, phủ khăn ẩm, để 15-30 phút cho bánh nghỉ và nở nhẹ.
Bước 4: Chiên bánh – Kỹ thuật tạo nên sự hoàn hảo
Đây là bước quyết định thành công hay thất bại của món bánh bao chiên. Tôi sẽ hướng dẫn bạn kỹ thuật “chiên-hấp-chiên” để có được bánh vừa giòn vừa mềm.
Dụng cụ cần có:
– Chảo chống dính hoặc chảo gang lớn
– Nắp vừa khít với chảo
– Thìa múc dầu
Quy trình chiên bánh:
1. Chuẩn bị: Cho 2-3 muống canh dầu vào chảo, vừa đủ phủ đáy. Đặt bánh vào chảo khi dầu còn nguội, bánh hướng miệng gấp lên trên, cách đều nhau.
2. Chiên lần 1: Mở lửa vừa, chiên 2-3 phút cho đến khi đáy bánh vàng đều. Bạn sẽ nghe thấy tiếng xèo xèo nhẹ.
3. Hấp: Đổ 60ml nước vào chảo (nước sẽ sôi ngay lập tức), nhanh tay đậy nắp. Giảm lửa xuống nhỏ, hấp 5-8 phút cho bánh chín đều.
4. Chiên lần 2: Mở nắp khi nước đã cạn hết, tăng lửa lên vừa, chiên thêm 30-60 giây để đáy bánh giòn trở lại.
Thời gian tổng cộng: 8-12 phút tùy kích thước bánh.
Những bí kíp làm bánh bao chiên ngon như hàng quán
Bí kíp về nhiệt độ
- Lửa không được quá to vì bánh sẽ cháy ngoài, sống trong
- Lửa quá nhỏ thì bánh sẽ nhão, không giòn
- Lửa vừa phải là khi bạn đưa tay cách chảo 10cm mà cảm thấy ấm ấm
Nếu bạn thích các món chiên giòn kiểu hoành thánh, hãy xem thêm kinh nghiệm chiên đồ ăn giòn rụm lâu và các lỗi thường gặp khi chiên để rút kinh nghiệm tại lỗi thường gặp khi chiên hoành thánh.
Bí kíp về nước
- Dùng nước sôi thay vì nước lạnh sẽ tạo hơi nước nhiều hơn
- Không được mở nắp trong quá trình hấp vì hơi nước sẽ bay mất
- Nếu bánh to, có thể cần thêm nước và hấp lâu hơn
Bí kíp về độ giòn
- Muốn bánh giòn lâu, sau khi chiên xong để ráo dầu 2-3 phút trước khi ăn
- Không nên để bánh chồng lên nhau vì sẽ làm bánh bị nhão
- Nếu để nguội mà muốn ăn lại, có thể chiên nhanh 1-2 phút để bánh giòn trở lại
Trang trí và thưởng thức bánh bao chiên
Cách trang trí đẹp mắt
Rắc mè rang và hành lá thái nhỏ lên trên bánh ngay sau khi chiên xong. Mùi thơm sẽ bay ra ngay lập tức, kích thích vị giác của mọi người.
Nước chấm kinh điển
Pha nước mắm với tương ớt, giấm đen, một chút đường và dầu mè. Tỉ lệ: 2 muống canh nước mắm, 1 muống cà phê tương ớt, 1 muống cà phê giấm, 1/2 muống cà phê đường, vài giọt dầu mè.
Muốn biến tấu nước chấm ngon đúng điệu, bạn có thể đọc thêm bí quyết pha nước chấm chuẩn 4 vị và từng vùng miền.
Cách ăn ngon nhất
Bánh bao chiên ngon nhất khi còn nóng, vỏ ngoài giòn, bên trong mềm mịn và nhân còn nóng hổi. Cắn một miếng, để nguội một chút rồi thưởng thức với nước chấm – đó là hương vị khó quên!
Biến tấu hấp dẫn cho nhân bánh bao
Nhân gà nấm
Thay thịt heo bằng thịt gà băm, thêm nấm hương, nấm mèo thái nhỏ. Gia vị tương tự nhưng bớt nước mắm, thêm một chút dầu hào.
Nhân chay
Dùng nấm đông cô, nấm mèo, khoai môn, cà rốt thái nhỏ. Nêm nếm với nước tương, dầu mè, chút đường và tiêu.
Bạn yêu thích nhân chay từ bột mì và nấm? Tham khảo công thức sáng tạo món chay ngon từ bột mì để làm đa dạng bữa cơm chay.
Nhân tôm thịt
Phối hợp tôm tươi thái nhỏ với thịt heo băm theo tỉ lệ 1:2. Thêm chút mỡ hành để tăng hương vị.
Khắc phục những sự cố thường gặp
Bánh bị nổ khi chiên
- Nguyên nhân: Cho nhân quá nhiều, gấp miệng bánh không chắc
- Cách khắc phục: Giảm lượng nhân, chú ý vặn chặt miệng bánh
Bánh bị cứng
- Nguyên nhân: Nhão bột không đủ thời gian hoặc nhiệt độ nước không phù hợp
- Cách khắc phục: Nhào bột lâu hơn, kiểm tra nhiệt độ men
Bánh bị nhão
- Nguyên nhân: Lửa quá nhỏ, chiên không đủ thời gian
- Cách khắc phục: Tăng lửa, chiên lâu hơn ở bước cuối
Nhân bị chảy nước
- Nguyên nhân: Rau không vắt khô nước, không dùng bột năng
- Cách khắc phục: Ướp muối rau và vắt khô, thêm bột năng vào nhân
Bảo quản bánh bao chiên
Bảo quản ngắn hạn (1-2 ngày)
Để bánh trong hộp kín, bỏ tủ lạnh. Khi ăn, chiên nhanh lại 1-2 phút để bánh giòn.
Bảo quản dài hạn (1 tháng)
Đặt bánh vào túi zip, bỏ tủ đông. Khi ăn, rã đông tự nhiên rồi chiên lại như trên.
Mẹo hay
Có thể gói bánh sống, xếp vào khay bỏ tủ đông. Khi muốn ăn, lấy ra chiên luôn không cần rã đông, chỉ cần tăng thời gian hấp thêm 2-3 phút.
FAQ: Những câu hỏi thường gặp khi làm bánh bao chiên
Làm sao để bánh chiên không bị nổ?
Hạn chế cho quá nhiều nhân, gấp kín miệng bánh và chừa khoảng trống để bánh nở. Khi chiên nên cho bánh vào lúc dầu chưa quá nóng để bánh không sốc nhiệt.
Bánh bao chiên có dùng được bột mì đa dụng thay cho số 13 không?
Có thể! Tuy nhiên bánh sẽ kém dai mềm hơn một chút. Nếu dùng bột đa dụng, hãy tăng thời gian nhào bột và chú ý kiểm tra độ đàn hồi.
Có thể làm bánh bao chiên bằng nồi chiên không dầu không?
Hoàn toàn được, nhưng lớp vỏ sẽ giòn nhẹ thay vì giòn rụm như chiên dầu. Nên quét một lớp dầu mỏng lên bánh và chiên lần lượt ở 180°C trong 12-15 phút.
Làm sao bánh bao để lâu vẫn giòn?
Sau chiên, để bánh trên giá có khe thoáng gió và không xếp chồng. Nếu để lạnh, chỉ cần chiên lại nhanh là bánh vẫn hoàn hảo.
Bánh bị ướt đáy hoặc không vàng?
Có thể do lúc hấp nước còn đọng trong chảo, hoặc chiên lần 2 chưa đủ lâu. Hãy đảm bảo phần nước đã khô kiệt mới tăng lửa cho bánh vàng giòn.
Với tất cả những bí quyết trên, tôi tin rằng các chị em sẽ làm được những chiếc bánh bao chiên thơm ngon, đậm đà không thua kém hàng quán. Đừng nản lòng nếu lần đầu chưa hoàn hảo nhé – ngay cả tôi cũng đã “hi sinh” không ít bột mì mới có được công thức này!
Quan trọng nhất là kiên trì thực hành và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. Mỗi gia đình sẽ có những sở thích riêng về độ mặn, ngọt hay cay. Hãy ghi chú lại những gì mình đã thay đổi để lần sau làm được những chiếc bánh bao chiên hoàn hảo hơn nữa.
Chúc các chị em thành công và có những bữa ăn gia đình thật ấm cúng bên những chiếc bánh bao chiên tự tay làm. Đừng quên chia sẻ thành quả của mình trong group nhé – tôi rất mong được ngắm những chiếc bánh bao xinh xắn của các bạn!
